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宝马娱乐游戏平台 - 关火8分钟:爆汁的蒜香排骨其实是泡熟的!
作者:佚名  点击数:4860   更新时间:2020-01-08 15:58:12

宝马娱乐游戏平台 - 关火8分钟:爆汁的蒜香排骨其实是泡熟的!

宝马娱乐游戏平台,宴庭中餐厅,地处静安瑞吉酒店二楼。餐厅将东方的古典韵味和现代气息相融合,有不少珍贵红木家具与上等瓷器。要是想吃一顿精致讲究的粤菜去那儿准没错。

应邀在他们餐厅吃饭的小仙女们,大多会妆容精致,连指甲盖儿都是亮晶晶的。

但是他们有一道菜,淑女们见了皱眉,小情侣见了尴尬,关系不够铁还真不好意思点!可真把它撤下菜单吧,食客们又是头一个不乐意。

这道令人万分纠结又难以割舍的菜,

就是宴庭中餐厅的招牌蒜香骨。

一道优秀的蒜香骨,要满足以下三点:

颜色

金黄

口感

外脆里嫩

内里

水嫩爆汁

在我们的印象里蒜香骨必然是要炸得好!

可宴庭中餐厅的刘均平大厨告诉我们——

优秀的爆汁蒜香骨,

是”泡出来”的!

刘均平

宴庭中餐厅主厨

带领宴庭粤籍厨师团队呈现粤式饮食文化

▼他的胸口有这样一支温度计▼

说实话,口袋里别笔、别筷子的多见,

别温度计的还是头一回见吧?

但在宴庭,这套是标准配置!

言归正传,

蒜香骨究竟应该怎么“泡”呢?

食材准备

排骨(200g) 盐 糖 蒜

玫瑰露酒 南乳 粘米粉 生粉

糯米粉 鸡蛋黄

选择一块肉质厚实的肋排,

是成就优秀蒜香骨的第一步!

▲排骨改刀成10cmx2.5cm的块状▲

大厨亲测:这样的大小每一口都能吃到满足!

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

制作步骤

- 腌 制 排 骨 -

干货①:让排骨蒜香浓郁的秘诀

2两大蒜加3两水,打成蒜水。

将排骨在蒜水中浸泡2个小时。

浸泡2小时后:

将排骨中多余的水分挤干。

在排骨中加入1茶匙糖和盐,做一个“马杀鸡”。

不仅会能让排骨更入味、肉质也会更软嫩噢!

干货②:大厨的私房秘诀

在蒜香骨中加入南乳提味增香!

将一整块南乳压成酱,在排骨中加入1.5茶匙。

南乳给排骨增味的同时,有咸鲜的独特风味。

加入2汤匙生粉和1茶匙料酒。

干货③:大厨进阶版

糯米粉:生粉:粘米粉=1:2:3

料酒选用玫瑰露酒为最佳。

相信我,你要是尝试了这个进阶配方▲

一定想给大厨写一封感谢信……

加入2个鸡蛋黄,搅拌均匀。

如何get称霸朋友圈的卖相?

宴庭的蒜香骨为了自带金闪闪的小当家特效,

特意用黄栀子上色!

知道你们懒~大厨贴心地为你们准备了家常版:

干货④:称霸朋友圈的完美色泽

悄悄告诉你,多加一个鸡蛋黄就ok!

不过口感会相应变得更加硬脆哦!

▼效果如下▼

鸡 蛋 黄 x2

鸡 蛋 黄 x3

- 炸 蒜 蓉 -

在家炸蒜蓉,很容易发黑发苦。

如何炸出色泽金黄粒粒分明的蒜蓉?

干货⑤:炸蒜蓉小窍门

将剁好的蒜蓉,用清水冲洗。

吸干水分后再下锅油炸。

- 炸 排 骨 -

重头戏来了! 饱含肉汁的排骨,

是“泡”出来的!

▼当油温达到5、6成时,放入排骨▼

下排骨时油面剧烈翻滚,说明油温正好。

然后,关火!关火!关火!

让排骨在离火的滚油中“泡”7-8分钟,

其间记得搅拌,然后转大火上色定型!

用竹签戳一下排骨,没有血水就ok啦~

如果家里有温度计,排骨内的温度到达80℃就ok啦~

此时蒜香骨就基本成型啦!

你要是忍不住尝了味道的话……

基本就没有下一步了:)

- 翻 炒 排 骨 -

在炸好的排骨中加入事先炸好的蒜蓉,

翻炒均匀就ok啦!

毫不夸张地告诉你,

大厨摆盘时飘出的浓郁蒜香,

把方圆几里内的魂儿都给勾跑了……

咬下一大口,mission complete!

这道蒜香骨真的会爆汁!

▲此图建议放大观看▲

炸至金黄香酥的蒜蓉包裹着鲜嫩多汁的排骨,

每一口都是满足的滋味~

对一根蒜香排骨的最高礼遇是:)

这道蒜香骨只在宴庭的周末饮茶套餐中出现,

心动的朋友来和它一期一会吧~

· · · 往期回顾 · · ·

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除了这道蒜香骨,

我们还在宴庭学过一道顺德风味的

时蔬拆鱼羹。

如果你有时间的话,不妨一看哦~

>>>

感谢 宴庭中餐厅

地址:北京西路1008号瑞吉酒店二层

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